Почему нет супейни вместо кофеен?

Автор иронично мечтает о «супейнях» — заведениях быстрого питания с форматом кофеен, где вместо кофе и сиропов можно было бы на ходу взять стакан супа с добавками, высмеивая повсеместное засилье кофеен при отсутствии нормального быстрого перекуса жидкой горячей едой.